Как описывать действие,которое...

Описывайте так, чтобы было понятно читателю и потенциальному режиссеру с оператором, как оно должно выглядеть на экране.

• Плачь и истерика - вполне понятные для визуализации термины. Если надо уточнить, то уточняйте: всхлипывает, ревет, истерично бьется головой об подушку…
• Мысли - на экране нельзя показать, о чем думает герой, и ваша задача - показать, визуализировать, в большей степени - действиями, предварительными сценами, в меньшей - диалогами, что в голове героя. Старайтесь не использовать закадровый текст и избегайте глагола «думает». Голос за кадром - только в редких исключениях (Штирлицу на плечо села муха. «Следят», - подумал Штирлиц)
• Сны - вроде ничем не отличаются от обычных сцен. Достаточно потом показать, что в какой-то момент герой просыпается. Если вы хотите чередовать спящего героя с его сном, то это аналогия темы Воспоминаний: обозначьте сцену сна словами, например, «Начало сна / Конец сна».
• Дневниковые записи - если должны прозвучать, то озвучьте их. Сначала описываете действие, как герой пишет или читает письмо, возможно при этом что-то еще делает. А ниже пишите имя оглашающего письмо с указанием, что это голос за кадром, например, ГОЛОС ДИКТОРА (З.К.), и его реплику.